Kahvin käsittelymenetelmät: Kuiva vs. Märkä
Tähän on kaksi päätapaa prosessikahvi: kuiva ja märkä menetelmä, joilla on valta vaikuttaa kahvin lopullisiin makuihin.
Kuivamenetelmä, joka tunnetaan myös luonnollisena tai pesemättömänä kahvina, on perinteisin ja vanhin. Heti sadonkorjuun jälkeen kahvikirsikat erotetaan akanoista winnuttamalla ja asetetaan sitten tasaiselle, auringolle altistetulle pinnalle kuivumaan. Kuivausprosessi kestää 2-3 viikkoa, jonka aikana kirsikat käännetään 3 kertaa päivässä. Viimeinen vaihe on kirsikoiden ulkokerrosten poistaminen, usein mekaanisin keinoin, kunnes jäljelle jäävät vain kahvipavut piilossa.
Märkämenetelmää kutsutaan myös pestyksi kahviksi. Se sisältää suuremman määrän vaiheita ja on kalliimpaa, joten se on yleensä varattu korkealaatuisemmalle kahville. Sadonkorjuun jälkeen kahvikirsikat upotetaan veteen erottaakseen kypsät kypsät, koska jälkimmäiset paljastavat itsensä kellumalla. Suurin osa papuja ympäröivästä massasta poistetaan sitten mekaanisilla laitteilla ja käymissäiliöillä. Lopuksi pavut pestään ja kuivataan, kunnes niiden kosteus saavuttaa 11-12%. Märkä menetelmä johtaa kahviin, jolla on puhtaampi, vähemmän maanläheinen maku ja toivottava, loistava happamuus.
Haymanin erittäin yksinomainen kahvi, kuten Jamaikan Sininen vuori, käsitellään märkämenetelmällä.
Käy kahviblogissamme ja ole ensimmäinen tietää kahviuutistamme!
Lähde: Academia do Café ®
