Mitä eroa on erikoiskahvilla ja tavallisella kahvilla?
Kahvi on yksi eniten kulutetuista juomista maailmanlaajuisesti, ja miljoonat ihmiset aloittavat päivänsä joe-kupillisella. Mutta kaikkea kahvia ei ole luotu tasa-arvoiseksi. Jos olet koskaan vaeltanut kahvilaan tai tutkinut ruokakaupan käytäviä, olet ehkä törmännyt sellaisiin termeihin kuin "erikoiskahvi" (jota joskus kutsutaan väärin "erikoiskahviksi") ja "tavallinen kahvi". Nämä kategoriat määrittelevät kaksi erilaista lähestymistapaa kahvin tuotantoon, valmistukseen ja makuun.
Eli mitä tarkalleen asettaa erikoiskahvi normaalin kahvin lisäksi? Tässä artikkelissa tutkimme keskeisiä eroja näiden kahden välillä kasvatus- ja sadonkorjuuprosesseista viimeiseen kuppiin ja autamme sinua ymmärtämään, miksi erikoiskahvi on ansainnut ensiluokkaisen maineensa.
1) Mikä on erikoiskahvi?
Erikoiskahvilla tarkoitetaan korkealaatuista kahvia, joka on kasvatettu ihanteellisissa olosuhteissa ja huolella hoidettu sen elinkaaren kaikissa vaiheissa – viljelystä haudutukseen. Termi "erikoiskahvi" ei ole vain markkinoinnin muotisana; se on standardin määrittelemä Specialty Coffee Association (SCA). Jotta kahvia pidettäisiin erikoisuutena, sen on saatava vähintään 80 pistettä 100 asteikolla perustuen tekijöihin, kuten aromi, maku, happamuus, runko ja jälkimaku. Pisteet määritetään kuppaukseksi kutsutulla prosessilla, jonka suorittavat sertifioidut kahvinmaistajat, jotka tunnetaan nimellä Q Graders.
Tämä korkea pistemäärä ei heijasta vain papujen luontaista laatua, vaan myös ponnisteluja, taitoa ja huomiota yksityiskohtiin, joita on käytetty sen matkan ajan – tilalta kuppiisi.
2) Mikä on normaali kahvi?
Sitä vastoin "tavallinen kahvi" tarkoittaa tyypillisesti massatuotettua kahvia, jota löytyy yleisesti ruokakaupoista, ruokapaikoista ja joistakin kahviketjuista. Se tuotetaan usein paljon suuremmassa mittakaavassa, jolloin määrä on etusijalla laadun edelle. Suurin osa kaupallisesta kahvista kuuluu luokkaan hyödykekahvi, jota myydään irtotavarana maailmanlaajuisilla markkinoilla ja joka ei noudata samoja tiukkoja laatustandardeja kuin erikoiskahvi.
Normaalit kahvipavut ovat yleensä sekoitettu yhtenäisen maun luomiseksi luottaen usein useista eri lähteistä peräisin oleviin papuihin. Normaalin kahvin ensisijainen tavoite on tarjota luotettava, tuttu maku halvemmalla. Vaikka tavallinen kahvi voi toimia jokapäiväisenä peruskahvina monille, siitä puuttuu monimutkaisuus ja huomiota yksityiskohtiin, joita erikoiskahvi tarjoaa.
3) Kasvatus- ja viljelykäytännöt
Yksi tärkeimmistä eroista erikoiskahvin ja normaalin kahvin välillä on papujen viljely- ja sadonkorjuutapa.
- Erikoiskahvi: Erikoiskahvia kasvatetaan yleensä ihanteellisissa olosuhteissa, kuten korkealla merenpinnan yläpuolella ja hedelmällisessä maaperässä, alueilla, jotka tunnetaan korkealaatuisten kahvipapujen tuotannosta. Näille alueille kuuluvat maat, kuten Etiopia, Kolumbia, Guatemala ja Kenia. Kahvikasvit kasvavat usein varjossa, mikä mahdollistaa niiden kehittymisen hitaammin, jolloin pavut ovat monimutkaisempia makuja.
Erikoiskahvia tuottavat viljelijät keskittyvät tyypillisesti kestäviin ja eettisiin viljelykäytäntöihin. Monet erikoiskahvipavut hankitaan kautta suora kauppa or reilun kaupan ohjelmia, joilla varmistetaan, että viljelijöille maksetaan oikeudenmukainen palkka heidän työstään ja että viljelyprosessit ovat ympäristöystävällisiä. Sadonkorjuu tehdään huolellisesti, usein käsin, jotta varmistetaan, että vain kypsimmät kahvikirsikat poimitaan.
- Normaali Kahvi: Normaalia kahvia sen sijaan kasvatetaan usein suurilla teollistuneilla tiloilla. Vaikka viljelyolosuhteet eivät välttämättä ole yhtä erityisiä kuin erikoiskahvin olosuhteet, painopiste on sadon maksimoimisessa maun parantamisen sijaan. Tämä johtaa usein käyttöön kemialliset lannoitteet ja torjunta-aineet lisätä tuotantoa ja alentaa kustannuksia.
Pavut korjataan yleensä koneellisesti, jolloin kerätään sekä kypsiä että kypsymättömiä kirsikoita. Tämä johtaa epätasaiseen laatuun ja vaikuttaa kahvin yleiseen makuun. Lisäksi normaalit kahvitilat eivät välttämättä aina aseta etusijalle ympäristön kestävyyttä tai eettisiä työkäytäntöjä.
4) Käsittelymenetelmät
Myös kahvin käsittelytavalla sadonkorjuun jälkeen on merkittävä rooli erottelussa erikoiskahvi tavallisesta kahvista.
- Erikoiskahvi: Erikoiskahvintuottajat ovat huolellisia papujen käsittelyssä sadonkorjuun jälkeen. On olemassa kolme pääkäsittelymenetelmää: pesty (märkä), luonnollinen (kuiva) ja hunajakäsittely. Jokainen näistä menetelmistä vaikuttaa lopullisen kahvin makuun.
- In pesty prosessi, kahvipapua ympäröivät hedelmät poistetaan vedellä. Tällä menetelmällä on taipumus tuottaa puhtaampi ja kirkkaampi maku.
- - luonnollinen prosessi sisältää kahvikirsikoiden kuivaamisen niin, että hedelmät ovat edelleen kiinni papuissa, jolloin saadaan hedelmäinen ja voimakkaampi maku.
- - hunajaprosessi on hybridimenetelmä, jossa osa hedelmistä jää papuihin kuivumisen aikana, jolloin saadaan makeampaa, täyteläisempää kahvia.
- Edellä mainittujen käsittelymenetelmien lisäksi on olemassa myös anaerobinen prosessi. Tämä on käymismenetelmä, joka tapahtuu suljetuissa säiliöissä ilman happea ja jota voidaan käyttää yhdessä luonnon-, pesty- ja hunajamenetelmien kanssa.
Käsittelyn jälkeen pavut luokitellaan ja lajitellaan koon, laadun ja vikojen perusteella. Vain korkealaatuiset pavut pääsevät erikoiskahviluokkaan.
- Normaali Kahvi: Sitä vastoin tavallista kahvia prosessoidaan usein irtotavarana menetelmillä, joissa nopeus ja tehokkuus asetetaan etusijalle maun säilyttämisen sijaan. Tämä voi johtaa epäjohdonmukaisuuksiin lopputuotteessa. Joissakin tapauksissa eriin sekoitetaan huonolaatuisempia, viallisia papuja, jotka voivat aiheuttaa kitkerämmän, tylsemmän maun. Normaalin kahvin käsittelytekniikat eivät yleensä korosta papujen ainutlaatuisia ominaisuuksia samalla tavalla kuin erikoiskahvimenetelmät.
5) Paahtotekniikat
- paahtoprosessi on kriittinen kahvipapujen makujen kehittämisessä. Siellä papujen ominaisuudet heräävät henkiin ja tuoksu ja maku paranevat.
- Erikoiskahvi: Erikoiskahvit paahtavat erittäin kokeneet paahtajat, kuten Hayman, jotka työskentelevät usein pienissä erissä. Nämä paahtimet määrittävät erittäin huolellisesti optimaalisen paahtoprofiilin kullekin tietylle papuerälle. Ne säätelevät tekijöitä, kuten aikaa ja lämpötilaa, varmistaakseen, että paahto parantaa papujen luonnollisia makuja ilman, että niitä voi liikaa. Erikoispaistit yleensä korostavat valo ja keskipaistit, jotka säilyttävät papujen vivahteikkaat maut.
Jokainen paahto on räätälöity papujen alkuperän, lajikkeen ja käsittelytavan mukaan, mikä varmistaa, että kunkin erän ainutlaatuiset ominaisuudet tulevat esiin. Tämän seurauksena erikoiskahvilla on usein laajempi valikoima makuprofiileja kirkkaasta ja hedelmäisestä pähkinäiseen ja suklaaiseen.
- Normaali Kahvi: Normaali kahvi paahdetaan usein suurissa erissä automaattisilla prosesseilla. Tavoitteena on luoda yhtenäinen, tuttu maku, joka vetoaa massoihin. Sellaisenaan, tummat paistit käytetään yleisesti tavalliseen kahviin, koska ne tuottavat tasaisemman maun ja voivat peittää osan huonompilaatuisista papuista. Tummempi paisti tuottaa voimakkaamman ja joskus katkeramman maun, mutta se voi myös vähentää vaaleampien paistien tarjoamaa monimutkaisuutta ja hienovaraisuutta.
6) Maku ja laatu
Maku on ehkä huomattavin ero erikoiskahvin ja normaalin kahvin välillä.
- Erikoiskahvi: Erikoiskahvia juhlitaan sen monimutkaisuuden ja monimuotoisuuden vuoksi. Koska pavut on huolellisesti kasvatettu, käsitelty ja paahdettu, erikoiskahvilla on usein erilaisia makuaistia, jotka vaihtelevat kukkainen ja hedelmäinen maanläheiseen ja suklaa ja. Jokainen kuppi erikoiskahvia tarjoaa ainutlaatuisen kokemuksen, ja voit usein havaita tiettyjä makuaistia alkuperän, paahtotason ja käsittelytavan perusteella.
Erikoiskahvi on myös tyypillistä fuksi, koska se on paahdettu tilauksesta ja toimitetaan pian paahtamisen jälkeen. Tuoreudella on merkittävä rooli kahvin makuelämyksessä. Kupillinen tuoreista paahdetuista papuista valmistettua erikoiskahvia on usein eloisa, aromaattinen ja täynnä vivahteita makuja.
- Normaali Kahvi: Tavallisella kahvilla, vaikka se on monille täysin nautittavaa, on yleensä yksiulotteisempi makuprofiili. Suurtuotannon, papujen sekoituksen ja tummempien paahtoisten ansiosta normaali kahvi maistuu usein karvas, savuinen tai hieman palanut. Vaikka se voi silti olla maukasta, siitä yleensä puuttuu erikoiskahvin monimutkaisuus ja syvyys. Myös tavallinen kahvi seisoo kauppojen hyllyillä pidempään, joten se ei välttämättä ole yhtä tuoretta kuin erikoiskahvi.
7) Hinta ja saatavuus
Tätä ei voida kiistää erikoiskahvi on korkeampi hinta verrattuna tavalliseen kahviin.
- Erikoiskahvi: Erikoiskahvi on kalliimpaa laadunvalvonnan, työvoimavaltaisten prosessien, eettisen hankinnan ja pienemmän mittakaavan tuotannon vuoksi. Monet kahvin ystävät kuitenkin väittävät, että kohonnut maku, eettiset käytännöt ja yleinen kokemus oikeuttavat korkeamman hinnan. Erikoiskahvia ostetaan usein putiikeista paahtimoista, verkkoerikoisliikkeistä tai huippuluokan kahviloista, mikä tekee siitä vähemmän saatavilla valtavirran supermarketeissa.
- Normaali Kahvi: Normaali kahvi on paljon edullisempaa ja laajalti saatavilla. Löydät sen käytännöllisesti katsoen kaikista supermarketeista, lähikaupoista ja ketjun kahviloista. Sen alempi hintapiste johtuu sen massatuotannosta ja heikompilaatuisista papuista, mikä tekee siitä houkuttelevan vaihtoehdon mukavuutta ja kohtuuhintaisuutta etsiville kuluttajille.
Yhteenveto
Vaikka molemmat erikoiskahvi ja tavallinen kahvi palvelevat omia tarkoituksiaan, ero näiden kahden välillä on laadussa, hoidossa ja kokemuksessa. Erikoiskahvi (jota usein kutsutaan virheellisesti "erikoiskahviksi") on käsityötaidon juhla, joka tarjoaa aistinvaraisen matkan, joka heijastaa omistautumista ja tarkkuutta sen tuotannon jokaisessa vaiheessa. Se korostaa ainutlaatuisia makuja, eettistä hankintaa ja intohimoa kahvin erinomaisuuteen.
Tavallinen kahvi puolestaan tarjoaa helpomman ja edullisemman vaihtoehdon päivittäiseen kulutukseen, mutta siitä voi puuttua erikoiskahvin tarjoama syvyys, tuoreus ja monipuolisuus.
Halusitpa sitten erikoiskahvin monimutkaisuuden tai tavallisen kahvin mukavuuden, erojen ymmärtäminen antaa sinun arvostaa jokaista tyyppiä sen mukaan, mitä se tuo pöytään. Jos olet intohimoinen kahviin ja nautit uusien makujen tutkimisesta, erikoiskahvi saattaa olla ylimääräisen vaivan ja kustannusten arvoista. Jos etsit johdonmukaista, budjettiystävällistä vaihtoehtoa, normaali kahvi tyydyttää kofeiinitarpeesi hienosti.
Hayman on erikoiskahvipaahtaja ja Specialty Coffee Associationin jäsen vuodesta 2015. Haymanin verkkokahvikaupasta löydät laajan valikoiman erikoiskahveja. Kaikki nämä harvinaiset kahviaarteet ovat saatavilla kokonaisina papuina, jauhettuina kahvina ja kahvipavuina/kapseleina yhteensopivina useimpiin kertakäyttöisiin koneisiin – Klikkaa tästä Jos haluat ostaa nyt, tarjoamme ilmaisen maailmanlaajuisen toimituksen kaikille tilauksille!