Kolmas aalto, erikoiskahvi

Kolmannen aallon kahvi

Hayman on tunnettu tukija Kolmannen aallon kahvi, vuonna 2002 luotu termi kuvaamaan laajamittaista liikettä, jonka tavoitteena on tarjota laadukasta arabica-kahvia (eli parasta kaikentyyppisistä kahvipavuista), jota kutsutaan usein gourmet-kahviksi, joka pitää kahvia herkänä käsityöläistavarana, kuten laatu viiniä, ei massatuotantona valmistettua juomaa.

Kolmannen aallon kahvi liike puolustaa sitä, että kahvin juojille tulee aina tarjota hyvää ja tuoretta kahvia, jotta he voivat erottaa ja arvostaa kaikkia vivahteita parhaiden kahvipapujen maun, aromin, lajikkeen ja kasvualueen suhteen. Tuore kahvi tarkoittaa myös tuoretta jauhettua kahvia, koska kahvi menettää ominaisuutensa vielä nopeammin jauhamisen jälkeen.   

Tämän tavoitteen saavuttamiseksi tarvitaan lukuisia edistysaskeleita kahvipuun viljelyssä, korjuussa ja käsittelyssä. Kahvinviljelijöiden, kauppiaiden ja paahtimien välillä oli luotava rehelliset kumppanuudet, jotta kaikki voisivat olla samalla sivulla ja hyötyä siten molemminpuolisesti siirtymisestä kolmannen ylemmän aallon suuntaan, mikä on erittäin positiivista uutista kahvin kuluttajille.

Erikoiskahvi

Hayman on ollut erikoiskahviliiton, maailmanlaajuisen kahvin huippuosaamisen viraston, jäsen säätiömme (jäsenenumero 6112-E) jälkeen.

Ilmaisu erikoiskahvi (kutsutaan myös erikoiskahviksi) otettiin alun perin käyttöön vuonna 1974. Erikoiskahvi on erilainen käsite kuin gourmetkahvi tai korkealaatuinen kahvi, koska näistä käsitteistä vain erikoiskahvilla on hyvin selkeästi määritellyt laatustandardit.  

Jos tarkastelemme erikoiskahviliiton määritelmää erikoiskahvista, huomaamme, että jopa parhaiden kahvipapujen on annettava vähintään 80 pistettä 100 pisteen asteikolla, jotta niitä voidaan pitää erikoiskahvina. Arabica-kahvilla, joka saa 80 pistettä tai enemmän, on vaikuttava tuoksu ja maku sekä vähäinen määrä vikoja. Näitä erikoiskahveja pidetään sitten perustellusti maailman parhaimpina kahvipavuina.

Huolimatta paremmasta arabica-kahvia verrattuna muihin kahvilajeihin, kuten robusta-kahviin, suurin osa tuotetusta arabica-kahvista ei ole tarpeeksi hyvä erikoiskahvin (eli erikoiskahvin) luokittelemiseksi. Suurin osa tänään markkinoilla olevasta kahvista, jota tarjoillaan useimmissa kahviloissa ja ravintoloissa, on joko sekoitus (eli sekoitus) robusta-kahvia arabica-kahvin kanssa tai heikkolaatuista arabica-kahvia. 

Sen lisäksi, että tarjoamme vain erikoiskahvia, voimme ylpeänä sanoa, että kaikki kahvimme ovat yhtä alkuperää, mikä tarkoittaa, että emme koskaan sekoita eri alkuperää olevia (joko maista tai maatiloilta), lajeja, lajikkeita tai satoja kahveja. Tämä auttaa meitä varmistamaan tuotteen täydellisen jäljitettävyyden ja antaa loppukäyttäjille mahdollisuuden arvostaa täysin jokaisen kahvin ominaisuuksia.